→ Gastronomia Do Egzaminu → Rozpocznij Naukę / Ściągnij Fiszki MP3

Pytanie		Odpowiedź
GHP rozpocznij naukę		dobra praktyka higieniczna
GMP rozpocznij naukę		dobra praktyka produkcyjna
HACCP rozpocznij naukę		system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli
właściwości żywności rozpocznij naukę		energetyczne, budulcowe, regulujące
magazyny nie chłodzone rozpocznij naukę		art. suche, wina i wódki, piwa i napoje, ziemniaki i warzywa korzeniowe, kiszonki, śledzie
magazyny chłodzone rozpocznij naukę		mięso, drób, ryby, nabiał, wędliny i wyroby garmażeryjne, owoce i warzywa nietrwałe
magazyn art. suchych rozpocznij naukę		15-18°C, 56-60%
magazyn wina i wódek rozpocznij naukę		10-18°C, 60-80%
magazyn ziemniaków i warzyw korzeniowych rozpocznij naukę		6-10°C, 25-90%
magazyn kiszonek rozpocznij naukę		6-15°C, 70-80%
magazyn śledzi rozpocznij naukę		5-18°C, 90-95%
magazyn ryb rozpocznij naukę		-2 - +2°C, 90-93%
magazyn mięsa i magazyn drobiu rozpocznij naukę		0-4°C, 70-90%
magazyn nabiału rozpocznij naukę		2-4°C, 80-85%
magazyn wędlin i tłuszczu rozpocznij naukę		0-2°C, 80%
magazyn warzyw i owoców nietrwałych rozpocznij naukę		4-8°C, 80-85%
magazyn piwa i napojów rozpocznij naukę		4-8°C, 80-85%
transpiracja rozpocznij naukę		wyładowanie wody z produktów roślinnych
autoliza rozpocznij naukę		rozkład enzymów, najpierw poprawia strawność a potem przyspiesza psucie
sous-vide rozpocznij naukę		obróbka termiczna potraw, produktów pakowanych próżniowo lub w modyfikowanej atmosferze, a następnie szybkie ich schłodzenie
cook-serve rozpocznij naukę		gotuj i podawaj
cook-chill rozpocznij naukę		gotuj i schłódź
cook-freeze rozpocznij naukę		gotuj i zamróź
poszetowanie rozpocznij naukę		gotowanie w dużej ilości słodko - kwaśnego płynu w temp. 75-95°C ryba
normalizacja rozpocznij naukę		standaryzacja zawartości tłuszczu
homogenizacja rozpocznij naukę		rozbicie kuleczek tłuszczowych, aby zapobiec gromadzeniu się śmietanki
jaja na miękko, po wiedeńsku rozpocznij naukę		3-4 min od wrzątku
jaja na półtwardo, mullet rozpocznij naukę		4-5 min od wrzątku
jaja na twardo rozpocznij naukę		8-10 min od zimnej wody
jaja w koszulkach, poszetowe rozpocznij naukę		3-4 min od wrzątku
właściwości wiążące jaja rozpocznij naukę		dodane do rozdrobnionych składników, białko ścina się j wiąże masę kotlety z jaj
właściwości zagęszczające jaja rozpocznij naukę		dodatek zagęszczający całe jajo - mleko, żółtko - zupy, sosy
właściwości spulchnianiające jaj rozpocznij naukę		piana z białek, napowietrzone całe jaja, utarte żółtka
właściwości emulgujące jaj rozpocznij naukę		mieszanie różnych faz majonez
typ mąki rozpocznij naukę		zawartość popiołu w g/100 kg mąki 0,5% popiołu - typ 500
ciasto kruche rozpocznij naukę		mąka: tłuszcz: cukier 3:2:1
krem angielski rozpocznij naukę		krem gotowany na bazie mleka, jaja i cukru
klara rozpocznij naukę		ciasto do obtaczania mięsa smażonego
reakcja Millarda rozpocznij naukę		negatywna reakcja zachodząca podczas smażenia mięsa
knel rozpocznij naukę		odmiana masy mielonej z drobiu, przetarta przez sito, miksowana o tablerowana z dodatkiem śmietanki
gotowanie ryby w krótkim smaku rozpocznij naukę		gotowanie w esencjonalnym wywarze warzywnym
gotowanie ryby na niebiesko rozpocznij naukę		nieoczyszczona ze śluzu ryba słodkowodna gotowana w wywarze z octem
trybowanie rozpocznij naukę		usuwanie kości
tablerowanie/macerowanie rozpocznij naukę		wyrabianie mięsnej masy mielonej
tranżerowanie rozpocznij naukę		podział drobiu po upieczeniu
garnirowanie rozpocznij naukę		dekorowanie naczynia z potrawą
flambirowanie rozpocznij naukę		podpalanie w przypadku np deserów lub napojów alkoholowych
osmoaktywne utrwalanie żywności - cukier rozpocznij naukę		przeważnie 25-35%
osmoaktywne utrwalanie żywności - sól rozpocznij naukę		12-16%
pięć przypraw rozpocznij naukę		anyż, pieprz, cynamon, owoce fenkułu, goździki
chalazy rozpocznij naukę		sprężynki utrzymujące żółtko w miejscu
bryzol rozpocznij naukę		grubość 0,5cm, średnica 14-18cm
medalion rozpocznij naukę		grubość 1cm, średnica 7cm

gastronomia do egzaminu

Musisz się zalogować, by móc napisać komentarz.