Egzamin 1

Definicja wartości energetycznej pożywienia

ilość energii w kcal/kJ w 100g jaką organizm może przyswoić przez trawienie

Definicja Całkowitej Przemiany Materii

całodobowe (24h) wydatki energetyczne człowieka związane z jego normalnym funkcjonowaniem w środ. i pracą zawodową, suma PPM, EEPA, TEF oraz termogenezy indukowanej zimnem

Definicja Podstawowej Przemiany Materii

Jest to najniższy poziom przemian energetycznych warunkujący dostarczenie energii niezbędnej do zachowania podstawowych funkcji życiowych w optymalnych warunkach bytowych. Wpływ na PPM ma wzrost, masa ciała, płeć, wiek, stan fizjologiczny.

Czym jest zapotrzebowanie na energię

Jest definiowane jako ilość energii dostarczonej z pożywieniem w ciągu doby, która jest potrzebna do zbilansowania wydatku energetycznego organizmu związanego z utrzymaniem masy i składu ciała oraz aktywnością fizyczną która zapewni zdrowie.

Jaki wpływ ma temperatura ciała na PPM?

W stanach chorobowych przebiegających z gorączką PPM zwiększa się o 12% na każdy 1*C powyżej 37*C.

Wzór Harrisa-Benedicta na PPM dla kobiet

655,1 + (9,563 x kg) + (1,85 x cm) - (4,676 x wiek)

Wzór Harrisa-Benedicta na PPM dla mężczyzn

66,5 + (13,75 x kg) + (5,003 x cm) - (6,775 x wiek)

Opisz współczynniki PAL do 1.99

1,2-1,39 osoba leżąca (brak aktywności fiz) 1,4-1,69 siedzący tryb życia lub sporadyczne ćwieczenia do 3 razy w tygodniu (niska aktywność fizyczna) 1,7-1,99 paca fizyczna lub praca siedząca ale codziennie 1h wysiłku fiz (umiarkowana aktywność fizyczna)

Opisz współczynniki PAL od 2

2-2,4 bardzo ciężka praca fizyczna (np. górnicy, praca na polu, na budowie) lub codzienne ciężkie treningi ok. 2h (wysoka aktywność fizyczna) >2,4 sportowcy zawodowi, ciężkie treningi np. przed zawodami (bardzo wysoka aktywność fizyczna)

Jak w normach zmienia się zapotrzebowanie na energię dla osób dorosłych

zostało uwzględnionych 5 podgrup wiekowych 19-30, 31-50, 51-65, 66-75, >75 lat, z każdą kolejną zap na energię spada, mężcz mają > zapotrzeb. od kobiet o tej samej masie ciała i wieku, im większa masa ciała i PAL tym większe zap. (4 grupy masy c. i 6 PAL)

Jakie jest zapotrzebowanie na energię dla kobiety i mężczyzny 35 lat, 65 kg, PAL=1,75

2400 kcal, 2850 kcal

Czym są normy żywieniowe? W jakiej normie wyraża się zapotrzebowanie na energię?

Określają ilość energii i niezbędnych składników odżywczych na 1 osóbę/1 dzień, uwzględniają różnice w zapotrzebowaniu ze względu na masę ciała, wiek, płeć, pal, stan fizjologiczny, tryb życia, tak aby zapew praw rozój fizyczn i psych oraz dobre zdrowie.

Jakie są rodzaje norm żywieniowych? W jakiej normie wyraża się zapotrzebowanie na energię?

EAR (Estimated Average Requirement), RDA (Recommended Dietary Allowances), AI (Adequate Intake - zalecane spożycie), w normach uwzględniono wchłanianie witamin, ich przyswajalność, kumulowanie się w organizmie i wydalanie

Czym są normy wyżywienia?

Inaczej racje pokarmowe, wskazują one ilości prawidłowo zestawionych prod spoż. Po uwzględnieniu strat (odpady magazynowe, kuchenne, technologiczne i tależowe) zapewniają one pokrycie zapot na energię oraz skł odżywcze. Podstawą są normy żywieniowe.

Jakie jest zapotrzebowanie na białko dla osób dorosłych (g)

RDA 0,9 g/kg/dobę, K: 41-72 g/os/dobę, M: 45-81 g/os/dobę, EAR 0,73 g/kg/dobę, K: 33-58 g/os/dobę, M: 37-66 g/os/dobę Na należną masę ciała

Jakie jest zapotrzebowanie na białko dla osób dorosłych (% energii) z uwzględnieniem wieku?

0-2 5-15% & 3-64 10-20% & >. 65 15-20%

Jaki wpływ na organizm mają białka nasion roślin strączkowych mimo że są niepełnowartościowe?

Mają działanie hipotensyjne i hipocholesterolemiczne.

Wymień aminokwasy egzogenne

8 Lizyna, leucyna, izoleucyna, metionina, walina, treonina, tryptofan, fenyloalanina.

Wymień aminokwasy endogenne

7 Alanina, cysteina, glicyna, prolina, tyrozyna, kwas glutaminowy, kwas asparaginowy. Też produkowane ale w niektórych stanach w zbyt małej ilości (względnie egzogenne) histydyna, seryna, arginina

Czy wszystkie tkanki pochodzenia zwierzęcego są pełnowartościowe?

Z wyjątkiem tkanki łącznej (żelatyna i fibryna) ubogiej w tryptofan. Im WIĘKSZA wartość wskaźnika aminokwasu ograniczającego tym lepiej!

Czym jest wartość odżywcza białka? Od czego zależy.

Stopień wykorzyst białka do syntezy białek ustrojowych. Zależy od: rodzaju aminokwasów (endo, egzo), wzajemnych proporcji aminok. egzo które powinny być zbliżone do proporcji wyst w białkach ustrojowych, strawności produktów, dowozu energii (do syntezy).

Rozkład energii na posiłki w ciągu dnia (3, 4 i 5 posiłków)

30-35 ~ 35-40 ~ 25-30 I 25-30 5-10 35-40 ~ 25-30 I 25-30 5-10 30-35 5-10 15-20 %

Niedobór białka typu Marasmus

niedobór białka i energii, spadek masy mięśniowej, niedokrwistość, starczy wygląd twarzy, spadek masy ciała poniżej 60% należnej masy ciała.

Niedobór białka typu Kwashiorkor

niedobór białka - obrzęki, choroby wątroby, twarz księżycowata, masa ciała maleje do 60-80% należnej masy ciała